네덜란드 신생 기업은 몇 년 동안 배양 베이컨에 대해 연구해 왔으며 뉴욕에 본사를 둔 MyForest Foods는 버섯 뿌리로 만든 베이컨 대체품을 생산하고 있다. 그들은 곧 또 다른 품종으로 소비자의 미각을 유혹할 경쟁자를 갖게 된다. 이것은 가장 예상치 못한 소스인 해초로 만든 것이다(공평하게 말하면 버섯 뿌리도 모조 베이컨의 예상치 못한 소스이다).

해초는 당신에게 좋다. 그것은 요오드뿐만 아니라 중요한 영양소와 산화 방지제를 포함한다. 그러나 그것은 최고의 맛을 가지고 있지 않다. 캘리포니아 버클리에 본사를 둔 Umaro Foods는 해초의 맛과 느낌을 베이컨처럼 만드는 완벽한 재료 조합을 찾았다고 생각한다.

그들은 최종 제품의 고기 맛, 색상 및 질감의 대부분을 설명하는 붉은 해조류 단백질로 시작한다. 그들은 지방산과 아미노산을 포함하는 병아리 콩 단백질을 추가한다. 코코넛 오일과 해바라기 오일은 지방을 제공하고 파프리카와 바다 소금과 같은 향신료는 풍미를 향상시킨다. 붉은 무즙은 색을 더해 진짜 베이컨처럼 보이게 한다. 이 제품은 실제 베이컨보다 단백질이 약간 적고 지방은 거의 같다.

현재 제품에 도달하려면 많은 조정과 반복이 필요했다. 가장 어려운 부분은 Umaro Foods의 CEO이자 공동 설립자인 Beth Zotter가 Fast Company에 말한 질감이었다. 진짜 베이컨은 제대로 익히면 바삭하면서도 기름지고 쫄깃해서 흉내내기 쉽지 않다.

Umaro의 팀은 해초에서 추출한 다양한 젤을 사용하여 일부는 많은 양의 기름을 함유할 수 있음을 깨달았다. 해초 젤의 "지방 캡슐화"는 결국 모조 베이컨의 맛과 식감을 진짜에 가깝게 만들었다. Zotter는 "우리는 이러한 질감을 가지고 놀다가 뚱뚱한 배달로 정말 바삭한 것을 얻었다는 것을 깨달았다."라고 말했다. 그녀의 팀은 오리건주립대학교의 식품 혁신 연구소와 협력하여 레시피의 최종 버전을 얻었습니다.

Umaro의 베이컨은 아직 식료품점에서 판매되지는 않지만 미국 전역의 소수의 레스토랑에서 구할 수 있다. 비건 BLT 또는 아침 부리또의 일부로 가장 일반적으로 제공된다. 이 회사는 내년에 매장에서 제품을 출시하는 것을 목표로 하고 있으며 그렇게 하는 데 도움이 될 약간의 현금을 가지고 있다.

공동 창립자 Amanda Stiles와 함께 지난 8월 Zotter는 인기 ABC 쇼인 샤크 탱크(Shark Tank)에 출연했다. 샤크의 피드백은 엇갈렸다. Robert Herjavec은 단일 스트립을 시도했을 때 처음에 “나는 베이컨을 좋아한다. 정말 베이컨 맛이 아니다.” 그러나 완전 채식 BLT를 시도한 후 그의 의견은 완전히 달랐다. "샌드위치에 정말 좋다. 정말 좋다."

Mark Cuban은 7%의 지분을 대가로 회사에 100만 달러를 주는 것을 좋아했을 것이다. 창업자들은 베이컨은 시작에 불과하다고 샤크들에게 말했다. 그들은 비건 페퍼로니, 살라미 소시지 및 기타 절인 고기의 베이스로 해초를 사용하기를 희망한다. 그들은 현재 생산 공정의 일부를 자동화하기 위해 노력하고 있다. Zotter는 "이 작업이 완료되면 돼지고기 베이컨 가격을 이길 수 있을 것"이라고 말했다.

그녀의 제품 가격과 일반적으로 해초 기반 식품에 대해 그녀는 매우 낙관적이다. "해초는 가장 지구 친화적인 단백질 공급원이며 우리 베이컨은 모든 미국인과 전 세계 모든 사람의 접시에 해초를 공급하는 많은 제품 중 첫 번째 제품이 될 것이다."라고 그녀는 말했다.

이미지출처: Umaro Foods