'진짜' 파마산 치즈를 만드는 이탈리아 Parmigiano Reggiano 치즈 제조사들이 진짜 파마산 치즈를 만든다고 거짓 주장하는 경쟁자들을 무너뜨리기 위해 치즈 휠의 껍질에 추적 칩을 삽입하고 있다고 Food & Wine이 보도했다.  

샴페인이 기술적으로 프랑스 샴페인 지역에서만 생산될 수 있는 것처럼 유럽 연합 법원은 2008년에 치즈가 이탈리아의 레지아노 제조업체에서 만든 치즈인 경우에만 "파마산 치즈"로 판매될 수 있다는 법률을 지지했다.

그들의 최선의 노력에도 불구하고 위조 파마산 치즈는 수십억 달러 시장으로 팽창하여 실제 파마산 치즈 시장의 규모에 가까워지고 있다. Food & Wine에 따르면 이탈리아 치즈 제조업체가 우려하는 추세이며 추적 기술의 필요성을 촉발하고 있다.

치즈 범죄

그래서 Parmigiano Reggiano는 놀랍게도 하이테크 솔루션을 생각해 냈다. 1934년에 설립된 노동 조합인 Parmigiano Reggiano Consortium은 각 바퀴를 진정한 파마산 치즈로 보호하기 위해 p-칩이라는 "카제인 치즈마크"를 전문으로 만드는 네덜란드 회사와 협력하고 있다.

이 칩은 파마산 치즈의 각 바퀴에 독특하고 스캔 가능한 식품 태그를 부여하는 작은 응답기이다. 식품에 안전하고 소금 한 알보다 작은 이러한 각 태그는 블록체인에 저장된다. 이것은 쉽게 추적할 수 있다.

추적 및 찾아내기

이것은 치즈 제조사들이 20년 동안 사용해 온 추적 코드를 크게 업그레이드한 것이다.

"p-Chip 마이크로 트랜스폰더를 Casein 태그에 통합함으로써 [컨소시엄]은 재고를 더 잘 제어하고, 모양과 소리가 유사한 브랜드에 대해 제품을 보호 및 차별화할 수 있으며, 비교할 수 없는 추적 및 찾기 기술에 액세스하여 자신을 보호할 수 있다. 리콜 또는 기타 문제의 경우”라고 p-Chip Corporation의 CEO인 Joe Wagner가 발표했다.

2022년 2분기에만 컨소시엄은 100,000개의 파마산 치즈 휠에 스마트 라벨을 추가한 후 기술을 계속 사용할 것인지 결정한다. 그러니 걱정하지 않아도 된다. 다음에 식료품점에서 "Parmigiano Reggiano"라고 적힌 치즈를 구입할 때 정말 그런 치즈임을 확신할 수 있기를 바란다.