모든 사람의 취향에 맞지 않을 수도 있지만, 콤부차 차는 가장 어려운 부분인 단식 자체 없이도 단식의 이점을 전달할 수 있다. 연구자들은 발효되고 감미된 차의 효모와 박테리아가 장에 서식할 때 다른 식단 변화 없이 지방대사를 변화시켜 지방 저장량이 줄어든다는 것을 발견했다.
이러한 발견의 중심에는 콤부차 차의 SCOBY(박테리아와 효모의 공생 배양)에서 발견되는 식물군이 있으며, 이는 미생물이 풍부하고 발효액 표면 근처에 떠 있는 젤라틴형 스타터이다. Acetobacter , Lactobacillus 및 Komagataeibacter 속 종을 포함한 프로바이오틱 미생물은 이전에 혈압 강하를 포함한 다양한 긍정적인 건강상의 이점과 관련이 있었다.
이제 채플힐에 있는 노스캐롤라이나 대학의 연구자들은 예쁜꼬마선충( Caenorhabditis elegans )에서 콤부차의 미생물이 장내 유전자 발현, 특히 지방 대사와 관련된 유전자 발현에 직접적으로 영향을 미치는 방법을 발견했다. 도입된 식물군은 지방을 분해하는 데 필요한 단백질을 증가시키는 반면, 반대로 트리글리세리드로 알려진 지질(또는 지방) 화합물을 만드는 데 도움이 되는 단백질의 형성을 줄이는 데 도움을 주었다.
트리글리세리드는 인체에서 순환하는 지방의 가장 일반적인 형태이며 에너지 저장 및 방출에 중요한 역할을 하지만, 과도한 칼로리 섭취는 이러한 지질 수치를 높이고 심장병과 같은 비만 동반 질환을 유발할 수 있다.
지방 대사의 변화(특정 단백질이 위아래로 조절되어 궁극적으로 지방 축적량을 줄이는 방식)는 단식과 매우 유사한 세포 효과를 나타냈다. 그러나 여기서는 음식 섭취량을 줄이거나 제한할 필요가 없다.
"우리는 콤부차 차에서 발견된 프로바이오틱 미생물로 구성된 식단을 섭취하는 동물이 다른 식단과 비교할 때 지방 축적이 감소하고 중성지방 수치가 낮아지며 세포의 지질을 저장하는 소기관인 지질 방울이 더 작아지는 것을 발견하고 놀랐습니다." 연구자들은 지적했다. "이러한 발견은 콤부차 차에 있는 미생물이 충분한 영양소가 있는 경우에도 숙주에서 '단식과 같은' 상태를 유발한다는 것을 시사합니다."
이 연구가 우리와 같은 지방 저장 문제를 가지고 있지 않은 미세한 선충인 모델 벌레 C. elegans 에 대해 수행되었지만 연구자들은 콤부차 대사효과가 인간에게서 관찰될 가능성이 있다고 믿습니다.
그럼에도 불구하고, 이는 가장 최근에 제2형 당뇨병 환자의 긍정적인 혈당 결과와 관련이 있는 콤부차의 경우에 무게를 더한다. 다른 연구에서는 고대 발효음료가 염증을 감소시키는 항산화제 및 항균제 로서 큰 잠재력을 보여준다고 제안했다. 반면에, 많은 연구에서는 콤부차의 중요한 건강상의 이점을 찾지 못했다.
현재 연구에 대해 과학자들은 실험실에서 나타난 '단식과 유사한' 효과가 체중감량이나 유지를 시도하는 사람들에게 적용될 수 있는지 확인하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하다고 지적한다.
연구원들은 연구에서 "우리는 콤부차가 인간의 의료 행위나 오락용 소비에 사용되는 것에 대해 판단, 결론 또는 주장을 하지 않는다는 점을 명백히 밝히고 싶습니다."라고 밝혔다.
"그러나 우리의 발견은 콤부차 차 미생물이 매개하는 숙주 대사 재프로그래밍의 가능한 메커니즘에 대한 흥미로운 통찰력을 제공하고 콤부차 차의 잠재적인 건강상의 이점에 대한 생물학적 토대를 풀 수 있는 포유류 모델 시스템에 대한 향후 연구의 토대를 마련합니다." 이번 연구는 PLOS Genetics 저널에 게재됐다. 출처: MedicalXpress를 통한 채플힐 노스캐롤라이나 대학교
Kombucha의 마법 공개: 발효 차의 세계 탐험
톡 쏘는 맛이 나는 콤부차는 최근 건강하고 상쾌한 음료 대안으로 엄청난 인기를 얻고 있습니다. 고대 전통에 뿌리를 두고 있는 콤부차는 다양한 맛으로 제공되며 무수히 많은 잠재적인 건강상의 이점을 자랑하는 발효차입니다. 콤부차의 매혹적인 세계, 그 기원, 발효에 숨겨진 과학, 콤부차가 제공하는 영양적 가치, 이용 가능한 다양한 맛을 발견하십시오.
콤부차의 매혹적인 기원
Kombucha의 기원은 "불멸의 차"로 숭배되는 고대 중국으로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면 콤부차는 2,000년 전에 진시황제의 주치의에 의해 발견되었는데, 그는 놀라운 건강상의 이점이 있는 거품이 이는 차 혼합물을 우연히 발견했습니다. 그것은 나중에 아시아의 다른 지역으로 퍼졌고 결국 서부에 도달했습니다. 콤부차를 만드는 과정에는 "콤부차 어머니"(Smith, 2019)라고도 알려진 SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast)를 사용하여 가당 차를 발효시키는 과정이 포함됩니다.
Kombucha는 프로바이오틱스가 풍부하여 장 건강과 소화를 지원하는 것으로 알려져 있습니다.
발효 과정 뒤에 숨은 과학
콤부차의 마법은 발효 과정에 있습니다. SCOBY는 차에 있는 당분을 섭취하여 유기산, 비타민, 효소 및 프로바이오틱스를 포함한 다양한 유익한 화합물로 전환시킵니다. SCOBY의 박테리아와 효모 사이의 공생 관계가 이 과정을 주도합니다. 효모는 당을 알코올로 변환한 다음 박테리아에 의해 추가로 유기산으로 대사됩니다. 이 발효 과정은 독특한 톡 쏘는 맛을 만들어내며 발포성 콤부차는 잘 알려져 있습니다(Jayabalan et al., 2014).
건강상의 이점 및 영양가
Kombucha는 다양한 잠재적인 건강상의 이점을 제공합니다. 프로바이오틱스, 장 건강과 소화를 지원하는 유익한 박테리아가 풍부합니다. 이 프로바이오틱스는 장내 미생물의 건강한 균형을 유지하여 영양소 흡수를 돕고 전반적인 소화 건강을 촉진합니다. 또한 콤부차에는 항산화제, 비타민 B, 아세트산 및 글루콘산과 같은 유익한 유기산이 포함되어 있어 전반적인 웰빙을 지원할 수 있는 항균 특성을 가지고 있습니다(Gaggìa et al., 2019).
일부 연구에서는 콤부차의 프로바이오틱스와 생체 활성 화합물이 면역 강화 특성을 갖고 해독에 기여하며 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다. 그러나 이러한 잠재적 이점의 범위와 특정 작용 메커니즘을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요하다는 점에 유의해야 합니다(Jayabalan et al., 2014).