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[기후변화]우리는 전 세계 육류 소비에 대한 새로운 기록을 세우고 있다. 이것은 기후 문제이다. 하지만 해결책은 사람들에게 육식을 중단하라고 말하는 것이 아니다.

https://www.technologyreview.com/2021/04/26/1023636/sustainable-meat-livestock-production-climate-change/

JM Kim | 기사입력 2021/04/28 [00:00]

[기후변화]우리는 전 세계 육류 소비에 대한 새로운 기록을 세우고 있다. 이것은 기후 문제이다. 하지만 해결책은 사람들에게 육식을 중단하라고 말하는 것이 아니다.

https://www.technologyreview.com/2021/04/26/1023636/sustainable-meat-livestock-production-climate-change/

JM Kim | 입력 : 2021/04/28 [00:00]

 

빌 게이츠는 올해 초 MIT Technology Review와의 인터뷰에서 "기후 재해를 피하는 방법"을 발표하면서 "모든 부유한 국가는 100% 합성 쇠고기로 이동해야 한다"고 헤드 라인을 장식했다. 그는 미국인들에게 더 이상 붉은 고기를 먹을 수 없다고 말하는 것이 정치적 어려움을 인식했지만, 게이츠는 Beyond Meat Impossible Foods와 같은 회사의 식물 기반 대안에서 실질적인 잠재력을 보고 있다고 말했다.

 

그럼에도 불구하고 2021년 세계는 그 어느 때보다 더 많은 고기를 먹을 것으로 예상된다. 유엔 식량 농업기구는 올해 전 세계 육류 소비가 1% 이상 증가할 것으로 내다보고 있다. 소득이 꾸준히 증가하는 저소득 및 중간 소득 국가에서 가장 빠른 성장이 일어날 것이다.

 

 

 

 

이것은 더 많은 온실 가스 배출을 생성하게 된다. 식량 생산으로 인한 전 세계 배출량은 대부분 가축 생산 증가로 인해 2050년까지 60% 증가할 것으로 예상된다.

 

그러나 육식에서 사람들의 입맛을 멀어지게 하려는 시도는 이러한 추세를 뒤집을 것 같지 않다. 미국에서 수십 년간의 공중 보건 캠페인 이후 1인당 쇠고기 소비량은 크게 감소했지만 거의 다른 어떤 국가보다 여전히 높다.

 

대신 정책 입안자와 환경 단체는 대체 단백질 공급원과 영향이 적은 가축 생산 방법을 개발하려는 노력을 지원해야한다. 이 두 분야의 혁신은 농업이 환경에 미치는 영향을 빠르게 줄이는 동시에 모든 곳에서 사람들이 원하는 것을 먹을 수 있도록 하는 최선의 기회를 제공할 것이다.

 

 

 

육류 교체는 우리를 지금까지 만 데려 갈 수 있다

 

대체 육류가 가축 사육으로 인한 문제를 완화할 수 있다는 게 게이츠의 말이 맞다. 식물성 육류의 탄소 발자국은 소고기 및 돼지 고기보다 적으며 닭고기 및 기타 가금류와 비슷하다. 세포 배양 육류 (재배, 실험실 육류 또는 세포 기반 육류라고도 함)의 탄소 발자국은 아직 명확하지 않지만 초기 증거에 따르면 이 식품 공급원은 청정 에너지로 생산되는 경우 쇠고기보다 탄소 집약적이며 닭고기와 비슷할 수 있다.

 

수십억 명의 사람들이 한꺼번에 포크를 내려 놓을 것이라는 전망에 희망을 두어서는 안된다.

 

 

 

다른 이점도 있다. 대체 육류는 일반적으로 토지 사용과 삼림 벌채를 줄이고, 생물 다양성을 보호하고, 대기 및 수질 오염을 줄이고, 항생제 내성과 동물성 유행병의 위험을 완화하고, 붉은 고기 소비와 관련된 공중 보건 부담을 줄이고, 동물 복지에 대한 우려를 줄인다. 

 

그러나 Beyond Sausage Impossible Burger와 같은 대체 육류는 가축 생산을 적당히 줄일 수 있다. 돼지 갈비 또는 등심과 같은 전체 고기 컷과 비슷한 맛, 모양 및 느낌을 주는 식물성 또는 세포 기반 대체물은 없다. 그리고 이러한 전체 컷은 육류 소비의 많은 부분을 차지한다. 예를 들어, 미국에서는 전체 삭감이 쇠고기 소비의 약 40%를 차지하고 사람들이 먹는 닭고기의 대부분을 차지한다.

 

대체 육류에 대한 공공 및 민간 부문 투자는 전체적인 대체 육류의 개발에 박차를 가할 수 있다. 캐나다, 싱가포르 및 이스라엘과 같은 국가는 이미 이러한 연구에 정부 자금을 투자했다. 대체 단백질은 여전히 ​​새롭지만, 초기 성공은 특히 기술 발전으로 가격이 하락하고 품질이 향상됨에 따라 장기적으로 긍정적인 영향을 미칠 수 있음을 시사한다.

 

 
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