재료와 식사 구성에서 식품 유통 방식까지 식품산업은 급격한 변화를 겪고 있다. 그리고 세 명의 식품산업 혁신가가 수요일에 열린 Fast Company Innovation Festival에서 청중에게 말했듯이, 이를 따라잡을 수 있는 유일한 방법은 끊임없는 혁신이다.

식물성 단백질 제조사 Beyond Meat의 공동 설립자이자 CEO인 Ethan Brown은 “우리는 끊임없이 혁신하고 있다. "우리는 우리 자신의 혁신을 통해 선반에 있는 우리 제품을 쓸모없게 만들려고 노력합니다."

Brown은 최근 몇 년 동안 식료품점과 패스트푸드 체인에 식물성 육류 대안을 도입한 주요 파트너십을 통해 주류 시장으로 큰 진전을 이루었습니다. 그는 거기에 도착하는 것이 전투라고 말한다.

우리는 육류산업에 도전한다. 그들은 많은 돈을 가지고 있다. 로비스트가 많다. 그들은 Wall Street Journal 에 전면 광고를 게재했고   New  York Times  Brown은 우리 제품이 건강에 좋지 않다고 말했다. 이 콤보에 대응하려면 광고 비용 이상이 필요합니다. 브라운은 Beyond Met이 스탠포드 대학과 함께 제품 섭취가 인체에 미치는 영향을 조사하는 장기 연구를 진행하고 있으며, 연구 중인 신제품이 건강에 미치는 영향을 입증하기 위한 임상 시험을 수행하고 있다고 말했다. "우리 제품은 건강할 뿐만 아니라 건강해지고 있습니다."라고 그는 말했다.

비욘드 제품은 비건 패스트푸드 체인 슬러티 비건(Slutty Vegan)의 설립자이자 CEO인 핑키 콜(Pinky Cole)이 운영하는 레스토랑과 같이 더 예측 가능한 곳에서도 나타나고 있다. Cole은 Fast Company Innovation Festival 청중에게 자신의 레스토랑에서 기존 제품을 사용하면 비채식주의자나 이러한 방식으로 판매되는 식품을 적극적으로 피하려는 사람들의 진입 장벽을 낮추는 데 도움이 된다고 말했다.

육류에 비해 식물성 식품의 탄소 발자국이 낮거나 공장식 농장의 비인간적인 환경과 같이 완전 채식에 대한 지적인 주장은 여기까지만 할 수 있다. “사람들의 관심을 끌기 위해서는 그들이 어디에 있든 만나야 합니다. . . . 자동으로 게이트에 들어가면 '그래, 초록색이야. 건강에 좋다'고 Cole이 말했습니다. '내가 끌리는 사람들은 그런 것에 관심이 없습니다.' 나는 그들에게 햄버거를 제공합니다.” 그리고 팬케이크와 감자튀김.”

또한 어린이를 대상으로 하는 새로운 옵션을 포함하여 메뉴의 제공 범위를 확장하고 있다. 다른 메뉴의 버거와 감자튀김과 마찬가지로 환경이나 건강상의 이점에 중점을 두지 않고 아이들에게 어필하는 친숙한 요리이다.

“저는 채식주의자를 목표로 하지 않습니다. 나는 닭고기, 쇠고기, 돼지고기 등 모든 것을 먹는 육식주의자를 타깃으로 한다”고 말했다. "그 사람들은 내가 이야기하고 싶은 사람들입니다."

새로운 청중에게 새로운 음식을 제공하는 것은 생산자와 레스토랑의 지속적인 과제이지만 Joe Ariel Goldbelly의 음식 배달 서비스는 거리와 크기와 같은 장애물을 제거한다. 직접만 접근할 수 있는 지역 음식과 농산물의 전국 배달을 제공하는 규제된 시장을 통해 Goldbelly는 레스토랑에 더 많은 범위를 제공하여 고객이 휴가 중에만 가질 수 있는 종류의 요리 경험을 제공한다.

Ariel은 Innovation Festival 청중에게 이렇게 말했다.

그는 또한 이러한 레스토랑의 도달 범위를 확장할 수 있는 새로운 방법을 찾고 있다. 그의 회사는 최근 Goldbelly가 제공하는 작은 레스토랑을 강조하는 비디오 플랫폼인 Goldbelly TV를 출시했다. Ariel은 Netflix와 같은 플랫폼의 요리 쇼에서 영감을 받았지만 좀 더 민주적인 느낌이라고 말했다. “당신이 주목하게 될 것은 실제로 그 모든 쇼에 참여하는 수십 명의 셰프가 있다는 것입니다.”라고 그는 말했다. “우리는 당신이 사랑하는 것, 경험하고 싶은 것, 식품 제조사와 만들고 싶은 연결의 감정적인 화음을 일으키려고 노력하고 있습니다. 그리고 우리는 비디오가 그 다음 개척지라고 생각합니다.”