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[토니세바 RethinkX-식품 파괴] 완전 채식을 하지 않고서도 완전 채식을 하는 방법이 있다. 그것은 정밀 발효, 세포 농업 및 식품 파괴이다. 우리가 동물에게 먹이는 식물을 그냥 먹는다면, 우리는 더 많은 여유 땅을 갖게 될 것이고 동물을 키우는 데 에너지를 덜 낭비하게 될 뿐만 아니라 온실 가스 배출, 대기, 토지 및 수질 오염, 동물 복지 등에 영향을 미치게 된다.

https://rethinkdisruption.com/how-to-go-vegan-precision-fermentation/

JM Kim | 기사입력 2022/03/01 [00:00]

[토니세바 RethinkX-식품 파괴] 완전 채식을 하지 않고서도 완전 채식을 하는 방법이 있다. 그것은 정밀 발효, 세포 농업 및 식품 파괴이다. 우리가 동물에게 먹이는 식물을 그냥 먹는다면, 우리는 더 많은 여유 땅을 갖게 될 것이고 동물을 키우는 데 에너지를 덜 낭비하게 될 뿐만 아니라 온실 가스 배출, 대기, 토지 및 수질 오염, 동물 복지 등에 영향을 미치게 된다.

https://rethinkdisruption.com/how-to-go-vegan-precision-fermentation/

JM Kim | 입력 : 2022/03/01 [00:00]

작년에 Our World in Data의 사람들은 인간의 식단이 토지 사용에 미치는 영향에 대한 기사와 일부 그래픽을 게시했다. 아래 차트에서 볼 수 있듯이 결론은 전 세계 모든 사람이 동물성 제품이 전혀 없는 완전 채식을 한다면 전 세계 농경지 사용이 75% 감소한다는 것이다.

 

 

토지 사용을 조사하면 동물을 소비하는 것이 실제로 얼마나 비효율적인지 분명히 알 수 있다. 육식 동물의 발자국은 완전 채식주의 자에 비해 엄청나다. Our World in Data에 따르면 지난 10,000년 동안 전 세계적으로 약 1/3의 숲과 2/3의 초원과 관목이 경작지와 방목지로 전환되었다. 소나 양과 같은 동물은 방목을 위해 엄청난 공간을 차지하며 추가 사료가 필요하기 때문이다. 오늘날 동물에게 먹이를 주는 데 필요한 총 면적은 약 33억 헥타르이다. 이를 고려하면 지구상에 거주할 수 있는 토지의 총 면적은 약 100억 헥타르에 불과하다.

 

동물은 근본적으로 식량을 생산하는 비효율적인 방법이다. 위의 차트는 토지를 얼마나 비효율적으로 사용하는지 보여주고, 아래 차트는 칼로리 측면에서 에너지가 얼마나 비효율적으로 전환되는지 보여준다.

 

 

우리가 동물에게 먹이는 식물을 그냥 먹는다면, 우리는 더 많은 자유 땅을 갖게 될 것이고 동물을 키우는 데 에너지를 덜 낭비하게 될 뿐만 아니라 수십억 마리의 가축이 있다는 것만으로도 지구에 미치는 다른 모든 영향을 놓칠 것이다. (, 온실 가스 배출, 대기, 토지 및 수질 오염, 동물 복지 등). 식량과 농업에 대한 재고 및 기후 변화에 대한 재고를 참조하면 된다.

 

그 모든 추가 공간은 전 세계적으로 재조림을 위한 충분한 기회를 제공하고, 삼림 벌채로 이어지는 압력을 완화하고, 자연 생물다양성을 증가시킬 것이다(방목을 유지하기 위한 대형 야생 초식 동물 포함). 이 모든 것은 지구 탄소 흡수원을 만들고 유지하여 대기에서 CO2를 끌어냄으로써 지구 기후 변화와 싸우는 데 크게 도움이 될 것이다. 이는 기후 변화 전투의 절반이다.

 

기후 변화에 대한 전반적인 영향과 관련하여 Impossible Foods Pat Brown은 최근 연구에서 바이오매스 회복(조림)과 관련된 축산업의 15년 단계적 폐지가세기말까지 온난화를 2℃로 제한하는 데 필요한 순 배출 감소의 절반을 제공하는 인위적인 CO2 배출량의 연간 25기가톤 감소와 동일한 누적 효과가 대기의 온난화 잠재력에 미치는 영향이다.”

 

이 모든 것이 좋은 것처럼 들리지만 개인 식단에서 동물성 제품을 제외한다는 생각은 훨씬 더 나아가 세계 식단에서 무섭고 솔직히 벅찰 수 있다. 축산업 산업은 거대하다. 육류 및 기타 동물성 제품은 지구상의 모든 식당, 식료품점 및 가정 어디에나 있는 것 같다. 2021 USDA는 전 세계적으로 10억 마리가 조금 넘는 소와 거의 260억 마리의 닭이 있다고 보고했다. 이는 인간보다 훨씬 많은 수치이다.

 

사람들에게 동물이나 환경을 위해 동물을 먹지 말라고 요구하는 것은 고귀한 일이지만 지난 50년 동안 대체로 효과가 없었다. 많은 국가에서 지난 5년 동안 그렇게 하는 사람들의 수가 급격히 증가했지만, 전체 채식주의자의 수는 여전히 낮다. 아마도 여전히 세계 인구의 1% 미만일 것이다. 동물 농업을 전면 금지하고 사람들이 사랑하고 가치 있게 여기는 음식을 포기함으로써 "채식주의자"가 되도록 강요하는 것은 가혹할 뿐만 아니라 결코 일어나지 않을 것이다.

 

다행스럽게도 전 세계의 식단에서 동물성 제품을 제거하지 않아도 되는 방법이 있다. 다른 소스에서 동물성 제품을 섭취하기만 하면 된다.

 

 

동물이 없는 동물성 제품

 

정밀 생물학(현대 정보 기술과 현대 생명 공학)의 급속한 발전으로 우리는 정밀 발효(PF), 즉 미생물이 거의 모든 복잡한 유기 분자(특히 단백질)를 생성하도록 프로그래밍할 수 있는 프로세스, 및 세포 농업(CA), 동물 외부에서 동물 조직 세포를 성장시키는 과정을 포함한다.

 

이러한 결과물은 다른 재료와 결합되어 우리가 사랑하고 인식하는 음식에 축적된다제품은 현재 우리가 가지고 있는 동물성 제품과 유전적으로나 기능적으로 동일하거나 맞춤화를 통해 거의 상상할 수 없는 다양성으로 더 영양가 있고, 건강하고, 맛이 좋으며, 더 편리하게 모든 주요 속성에서 월등하게 만들 수 있다.

 

Rethinking Food and Agriculture에서 우리는 정밀 발효(PF) 2030년까지 단백질 생산을 기존 동물성 단백질보다 5, 2035년까지 10배 더 저렴하게 만들어 궁극적으로 설탕 비용에 도달할 것이라는 사실을 발견했다. 동물성 제품보다 토지 효율성이 최대 100, 공급원료 효율성이 10-25, 시간 효율성이 20, 물 효율성이 10배 더 높으며 폐기물도 10배 더 적게 생산할 것이다. 이것은 2030년까지 현대 식품이 그들이 대체하는 동물 유래 제품보다 품질이 더 높고 생산 비용이 절반 이하가 될 것임을 의미한다.

 

이러한 발전은 우리가 Food-as-Software라고 부르는 완전히 새로운 생산 모델과 결합될 것이다. 여기서 식품 시스템은 소프트웨어 개발자가 앱을 설계하는 것과 동일한 방식으로 전 세계 식품 엔지니어가 제품을 설계하는 데 사용할 수 있는 개별 분자를 기반으로 한다. 이 모델은 각 버전이 이전 버전보다 우수하고 저렴하여 제품이 빠르게 개선되도록 지속적인 반복을 보장한다. 또한 발효 농장이 마을과 도시와 인접해 있어 완전히 분산되고 산업 축산보다 훨씬 안정적이고 탄력적인 생산 시스템을 보장한다.

 

기본적으로 채식주의자

 

따라서 이러한 깨끗한 신기술은 시장의 힘만으로 더 오래되고 더러운 동물 기반 산업을 빠르게 앞지르고 파괴에 빠뜨리게 된다. 이것은 우리가 경제의 공급 측면이나 수요 측면에 대한 엄격한 제한에 의존하지 않는다는 것을 의미하며, 이는 결과적으로 우리가 죄책감을 느끼거나 사람들이 식단을 바꾸도록 강요할 필요가 없으며 기준을 낮추는 긴축 정책의 사회적 피해를 피할 수 있음을 의미한다. (이미 불이익을 받고 있는 지역사회와 국가에 그 부담이 가중됨)

 

식량과 농업의 파괴는 사람들이 기본적으로 사실상 완전 채식임을 의미한다. 그들이 고기나 동물성 제품을 먹지 않을 것이라는 의미에서가 아니라, 그 동일한 제품이 동물로부터 나오지 않을 것이라는 의미에서 말이다.

 

현실이 되다

 

이것은 공상과학 소설이 아니다. 우리는 이미 PF가 생산한 성분으로 많은 음식을 먹고 있지만 그것을 아는 사람은 거의 없다여기에는 구연산, 발렌센(오렌지 맛과 냄새), 라즈베리 향, 소마틴과 같은 감미료, 비타민뿐만 아니라 레닛, 아밀라아제 또는 리파아제와 같은 식품 가공에 사용되는 여러 효소가 포함된다.

 

2019년 가을 Rethinking Food and Agriculture가 출판된 이후로 동물성 제품을 PFCA 버전으로 대체한다는 아이디어가 현실이 되었다. 실제 상업 제품은 이전에 동물에서 추출한 것과 유전적으로 동일한 제품이 시장에 출시되었다.

 

호주 가수 Sia Fortune에 기고한 강력한 글에서 이러한 가능성 중 일부에 대해 이야기했다. 그녀의 초점은 육류였으며 당연히 그렇다. 육류는 축산업의 가장 큰 구성 요소입니다. 하지만 지금은 식품, 재료, 화장품 분야에서 훨씬 더 많은 일이 일어나고 있으며 모든 제품이 차이를 만든다. 현재 시장에서 사용 가능한(또는 곧 사용 가능한) 제품 중 일부는 다음과 같다:

 

*프리미엄 성능을 위한 동물성 없는 단백질(콜라겐 및 엘라스틴)을 포함하는 Geltor의 화장품: *Collume, HumaColl Elastapure. 또한 식품 및 음료에 사용되는 동물성 없는 PrimaColl 가금류 콜라겐을 만든다.

 

*모든 회사의 동물이 없는 펩신은 일반적으로 돼지에서 추출된다. 이것은 영양 보충제, 식품 가공 및 실험실 시약에 사용된다. 그들은 또한 음식과 음료의 성분으로 사용하기 위해 달걀 흰자 대용품과 가용성 달걀 흰자위 단백질을 만든다.

 

*Brave Robot, Nick's and Graeter's 아이스크림, Modern Kitchen 크림 치즈, 곧 출시될 Natreve and California Performance Co. 단백질 파우더에 사용되는 Perfect Day의 동물성 없는 유청 단백질.

 

*Impossible Foods의 식물성 고기 갈은 쇠고기를 만드는 데 사용하는 철분이 풍부한 헴 단백질은 동물성 고기와 맛이 비슷하다.

 

*Motif BioWorks의 소 미오글로빈은 생물학적으로 소의 미오글로빈과 동일한 혈액 단백질로 B2B로 판매되고 식물성 고기에 사용된다.

 

*싱가포르의 규제 환경 덕분에 시장에서 판매되는 유일한 세포 기반 육류인 Eat Just의 세포 기반 치킨.

 

*Sweegen의 브라제인 단백질(Ultratia)은 포장된 제품의 설탕(종종 소에서 추출한 뼈 숯을 사용)을 대체하는 데 사용되는 단백질 감미료이다.

 

*Evolva의 식물 성분은 레스베라트롤, 발렌센, 바닐린, 누트카톤, 스테비아 및 L-아라비노스이다. 그들은 경제적, 환경적 문제 또는 인권 문제로 인한 것이든 문제가 있는 공급망이 있는 재료를 생산하는 데 중점을 둔다. 파이프라인에 사프란, 한천 또는 인삼과 같은 식물의 성분이 있을 수 있다.

 

이들은 시장에 나온 회사와 제품 중 일부이지만 다른 회사는 뒤쳐져 있다. 현재 동물(또는 식물)에서 나오는 모든 것을 고려해야한다. 전 세계 어딘가에 동물 없이 똑같은 제품을 생산하는 회사가 있을 것이다.

 

클래식: 버거, 스테이크, 닭고기, 돼지고기, 양고기, 연어, 새우, 애완동물 사료

 

프리미엄: 캐비아, 랍스터, 와규, 참치

 

식물: 팜유, 카카오, 대마초 및 커피.

 

죽음의 소용돌이

 

현재 개발 중인 제품의 다양성은 놀랍고 점점 더 많은 유형의 제품이 생산됨에 따라 기존의 동물성 제품에 대한 수요는 처음에는 현대적인 대안으로 인해 줄어들게 된다. 예를 들어 가축 사육 산업에서 우유, 가죽(가죽용), 콜라겐, 젤라틴, 간 및 조직 고기 제품은 모두 더 낮은 비용의 고품질 현대적 대체품으로 대체된다.

 

모든 동물 산업의 다양한 제품 시장이 혼란에 빠지기 시작하면서 생산 및 가공의 전체 비용을 여전히 사용할 수 있는 시장이 있는 점점 더 적은 수의 제품이 부담해야 하므로 나머지 제품의 가격이 상승하게 된다.

 

이러한 가격 급등과 지속적인 수요 감소는 궁극적으로 도축장, 렌더러, 프로세서 및 포장 업체의 활용도가 감소하여 규모의 경제가 역전되는 것을 볼 때 가치 사슬이 무너지게 만들게 된다. 대부분의 축산업 산업은 운영 및 재정적 레버리지가 높은 극도로 적은 마진으로 운영되며 정부 보조금으로 지원된다. 많은 사람들이 이미 균형에 매달려 있고 수요가 약간만 감소해도 파산 위기에 처하게 된다.

 

이것은 궁극적으로 혼란이 진행됨에 따라 전 세계 가축의 수가 급격히 감소한다는 것을 의미한다. 우리는 미국 소 떼가 2030년까지 50%, 2035년까지 75% 감소할 것으로 추정했으며, 나머지 세계와 다른 모든 가축도 그 뒤를 이었다. 이것은 세계가 여전히 PFCA를 통해 만든 모든 좋아하는 동물 제품을 먹고 있는 동안 축산업의 영향은 감소할 것임을 의미한다.

 

다시 말해서 동물성 식품은 그 영향으로부터 분리될 것이고, 모두가 완전 채식 발자국 크기의 육식동물처럼 행복하게 먹을 수 있게 된다.

 

 
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