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[배양육] 실험실에서 재배한 육류는 식물영양소로 유전적으로 강화 될 수 있다. Tufts대학의 연구자들은 실험실에서 재배한 고기가 황금쌀과 같은 방식으로 영양을 향상시킬 수 있는지 조사하기 시작했다.

박영숙세계미래보고서저자 | 기사입력 2020/10/19 [11:38]

[배양육] 실험실에서 재배한 육류는 식물영양소로 유전적으로 강화 될 수 있다. Tufts대학의 연구자들은 실험실에서 재배한 고기가 황금쌀과 같은 방식으로 영양을 향상시킬 수 있는지 조사하기 시작했다.

박영숙세계미래보고서저자 | 입력 : 2020/10/19 [11:38]

 

실험실에서 재배한 육류는 식물영양소로 유전적으로 강화 될 수 있다. Tufts대학의 연구자들은 실험실에서 재배한 고기가 황금쌀과 같은 방식으로 영양을 향상시킬 수 있는지 조사하기 시작했다.

실험실에서 자란 쇠고기 세포는 인체 내에서 비타민 A로 대사되는 전구체 화합물 인 베타 카로틴을 생성하도록 유 전적으로 조정되었습니다.
실험실에서 자란 쇠고기 세포는 인체 내에서 비타민 A로 대사되는 전구체 화합물 인 베타 카로틴을 생성하도록 유 전적으로 조정되었다.
 

Tufts University의 연구원들은 인체에서 비타민 A로 전환되는 식물영양소 인 베타카로틴을 함유한 실험실에서 자란 쇠고기 즉 배양육을 생산하기 위해 소 세포를 유전적으로 조작했다. 연구원들은 미래에 실험실에서 기른 육류가 다양한 건강상의 이점을 전달하도록 영양학적으로 설계 될 수 있다고 말한다.

전 세계 수천만 명의 사람들이 비타민A결핍으로 고통받고 있다. 영양부족은 어린이에게 특히 문제가되며, 결핍으로 인해 매년 최대 50만 명이 시력을 잃는다. 

1990년대에 식품과학자들은 몇 가지 베타카로틴 유전자를 추가하여 쌀 균주를 유전자조작했다. 쌀은 "황금쌀"로 명명되었으며 지난 수십 년 동안 유전자 변형 식품의 안전성에 대한 논쟁  발화점 이되었다 .

현재까지 전 세계 소수의 국가에서만 대중 소비를 위해 황금 쌀을 승인했지만 과학자들은 과일과 채소를 유전적으로 조작하여 영양성분을 증폭시키는 방법을 계속 실험했다. 가장 최근에 우리는 " 황금 감자 "와 " 황금 바나나 "에 대한 예비연구를 보았다.

Tufts대학의 연구자들은 실험실에서 재배한 고기가 황금쌀과 같은 방식으로 영양을 향상시킬 수 있는지 조사하기 시작했다.

과학자와 신생기업은 실험실에서 자란 육류를 슈퍼마켓 진열대에 올리는 데 매우 가까울 수 있지만,이 분야의 대부분의 연구 관심은 생산량을 늘리고 쇠고기 스테이크  프라이드 치킨  같은 일반적인 제품을 복제하는 방법에 초점을 맞추었다.

새로운 연구의 주 저자 Andrew Stout는 "소는 베타카로틴을 생산하는 유전자가 없다."라고 설명한다. "우리는 소 근육 세포를 조작하여이 식물성 영양소와 다른 식물성 영양소를 생산했으며, 이는 다시 동물 형질 전환 및 기존 육류 생산을 통해 실현 불가능한 방식으로 배양된 육류 제품에 이러한 영양 적 이점을 직접 부여 할 수 있도록한다."

새로운 연구는 단순히 개념 증명으로, 이러한 종류의 영양공학이 실험실에서 기른 육류에 어떻게 효과적으로 배치 될 수 있는지 보여준다. 이 연구는 실험실에서 재배 한 육류에 대한 이러한 종류의 첨가제에 대한 잠재적 인 응용 분야가 엄청나게 다양하다고 지적한다. 영양 추가가 가능할뿐만 아니라 약물 흡수를 향상시킬 수있는 의약품이나 화합물이 첨가 된 실험실에서 자란 육류를 사용하여 치료 식품을 가상적으로 생산할 수 있다.

새로운 연구는 또한 이러한 종류의 유전 공학이 육류의 발암 성을 감소시킬 수 있다고 가정한다. 스타우트는 그의 팀이 이러한 "황금 소고기" 세포를 조리 한 후 지질 산화가 감소하는 것을 발견했다고 말했다.

"우리는이 베타카로틴을 발현하고 생산할 때 이들 세포의 작은 펠릿을 조리했을 때 지질산화 수준이 감소하는 것을 보았다."라고 Stout는 말한다. "지질산화는 붉은 색 육류와 가공육이 대장 암과 같은 질병에 연결되는 주요 메커니즘 중 하나이기 때문에 잠재적으로 위험을 줄일 수 있다는 꽤 설득력있는 주장이 있다고 생각한다."

새로운 연구의 교신 저자 데이비드 카플란은 일반 대중이 이러한 종류의 배양육 제품을 널리 수용 하기 전에해야 할 일이 여전히 많이 남아 있다고 말한다 . 대중의 수용 및 규제 장애물 외에도 이러한 종류의 육류를 저렴한 양으로 생산하는 것은 여전히 ​​어려운 일이지만 Kaplan은 영양 학적 이점이있는 실험실에서 재배한 육류가 소비자가 제품에 대해 조금 더 지불하도록 설득하는 효과적인 방법이 될 수 있다고 믿는다.

Kaplan은 “배양육이 공장식 육류와 경쟁적으로 가격을 책정하는 것은 어려울 것이다. "소비자에게 추가 건강 혜택을 제공하는 부가가치 제품은 양식 육류 제품에 대해 더 기꺼이 지불 할 수 있도록 만들 수 있다."

새로운 연구는 Metabolic Engineering 저널에 게재되었다.

 
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