Jonathan Shieber
지난주 20명의 직원과 손님으로 이루어진 엄선된 그룹이 샌프란시스코만의 이벤트 공간에 모였고, 베이브릿지를 바라 보면서 엄선된 엘크소시지, 와규 미트로프, 양고기 버거를 먹었다. 실험실에서 자란 배양육 고기였다.
저녁 식사는 Y Combinator의 최신 데모데이에서 새로운 스타트업 Orbillion Bio의 홍보 파티였다. 이 회사는 실험실에서 자란 육류를 슈퍼마켓에서 고급 맞춤 정육점으로 가져 가려고한다.
Orbillion은 돼지고기, 닭고기, 쇠고기에 초점을 맞추는 대신 앞서 언급한 엘크, 양고기, 와규 쇠고기 등 이른바 배양육을 대량생산하려한다.
더 비싼 최종제품에 집중함으로써 Orbillion은 셀룰러 육류 시장의 다른 회사 큼 비용을 크게 삭감해야하는 부담을 느끼지 않는다.
그러나 기술에는 부기 쇠고기, 엘리트 엘크 및 감미로운 양고기보다 더 많은 것이 있다.
“Orbillion은 수천 개의 작은 조직 샘플을 생산하는 고유한 가속화된 개발 프로세스를 사용하여 최상의 조직 및 배지 조합을 찾기 위해 지속적으로 실험을 반복한다.”라고 Orbillion의 초기 투자자 Joyance Partners의 Holly Jacobus는 말한다. "이는 기존 방법보다 훨씬 저렴하고 효율적이며 이미 경험하고있는 인상적인 요구에 신속하게 대응할 수 있다."
이 회사는 소형 생물반응기 시스템을 통해 여러 동물의 세포주를 배양, 운영한다. Orbillion은 이를 높은 처리량의 스크리닝 및 기계학습 소프트웨어 시스템과 결합하여 최적화 된 조직 및 미디어 조합의 데이터베이스를 구축한다. Jacobus는 “실험실에서 재배한 육류작업을 확장가능하게 만드는 핵심은 가능한 가장 효율적인 방법으로 배양된 맛있고 올바른 세포를 선택하는 것이다.
Orbillion은 독일의 거대 제약회사 Boehringer Ingelheim의 전 연구원 Patricia Bubner가 이끄는 고도로 기술적이고 경험이 풍부한 경영진 팀이 공동창립했다. Bubner에 합류한 Gabriel Levesque-Tremblay는 Bubner와 함께 Berkeley에서 포스트닥 과정을 거쳐 회사의 최고기술책임자로 일하고있는 American Institute of Chemical Engineers의 전 이사이다. 고위경영진은 Boehringer Ingelheim의 최고운영책임자이자 베테랑임원 Samet ldirim이다 (그는 실제로 Bubner의 상사를 역임했다).
Orbillion Bio 공동 창립자 Gabriel Levesque-Tremblay, CTO; Patricia Bubner, CEO; 그리고 Samet Yildirim, COO. 이미지 크레딧 : Orbillion Bio
Bubner에게있어 배양육의 한 초점은 경제에 관한 것만큼이나 오스트리아 시골에서 자라는 그녀의 배경에서 말해준다. 오랫동안 자칭 식도락가이자 괴짜였던 Bubner는 궁극적으로 식품사업에 과학을 적용하기를 원했기 때문에 화학회사에 들어갔다. 그리고 그녀는 Orbillion이 고기뿐만 아니라 가장 맛있는 고기를 만들기를 원한다.
새로운 기술을 상용화하려고 할 때 다른 많은 회사가 시장에 접근한 것과 일치하는 목표이다. 고급제품 또는 사용가능한 생산기술에 고유한 풍미 프로파일을 가진 제품은 상용 제품과 경쟁하는 제품보다 더 빨리 상업적으로 실행될 가능성이 높다. 훨씬 더 맛있는 동물고기에 집중할 수 있는데 왜 앵거스 소고기에 집중할까?
Bubner에게 그것은 단지 돼지고기를 대체하는 것이 아니라 가장 맛있는 돼지고기를 대체하는 것이다.
“저는 매혹적이며 우리가 식품을 생산하는 방식을 더욱 효율적으로 바꿀 수있는 미래를 본다. 우리는 이제 이 변곡점에 있다. 나는 괴짜이고, 식도락가이며, 내 기술을 사용하여 변화를 만들고 싶었다. 우리가 먹는 방식에 정말로 영향을 미칠 수있는 사람들 중 한명이되고 싶었다. 우리 식품의 상당 부분이 식물기반, 발효 및 실험실에서 재배한 육류와 같은 대체단백질에서 나올 것이라는 데는 의심의 여지가 없다.”
Boehringer Ingelheim에 합류 한 것은 Bubner가 대규모 바이오 프로세싱의 세계에 입지를 다지는 방법이었다. 실험실에서 기른 고기에 대한 그녀의 신산업 진출을위한 준비라고 그녀는 말했다.
“우리는 제품회사이다. 우리의 목표는 가장 맛있는 스테이크를 만드는 것이다. 우리의 첫 번째 제품은 스테이크 전체가 아니다. 첫 번째 제품은 2023년에 출시할 와규 쇠고기 제품이다.”라고 Bubner는 말했다. “다진 제품을 더 많이 기반으로하는 제품으로 와규 회를 생각해보자.”
시장에 진출하기 위해 Bubner는 선택 육류 재배에 대한 새로운 접근 방식뿐만 아니라 전통적인 육류 또는 지방과 유사한 더 큰 절단을 만드는 데 필요한 조직 스캐 폴딩으로부터 다른 투입물을 재배하는 새로운 방법이 필요하다고 생각한다. 맛을 내기 위해서는 미트 셀과 결합되어야한다.
이는 Future Fields, Matrix Meats 및 Turtle Tree Scientific과 같은 회사가 최종 브랜드 제품에 통합되는 입력을 제공할 기회가 많다.
Bubner는 또한 제조공정에서 즉각적인 잠재적 파트너를 넘어선 공급망에 대해 생각한다. “가족 중 일부는 농부와 건설노동자였고 나머지는 토목기술자와 건축가였다. 저는 농부들을 존경한다… 그리고 식량을 기르고 동물을 사육하는 사람들은 그들이 하는 일에 대해 인정을받지못한다고 생각한다.”
그녀는 잠재적으로 세포주를 생산하는 동물의 소유자가 대중화와 더 넓은 상업적생산에 대한 보상을 공유 할 수있는 일종의 허가계약을 통해 농부 및 육종가와 협력할 계획이다.
빌 게이츠는 서방 국가들이 '배양육'을 먹기를 원한다. Meatable은 그것을 만들기 위해 4700만 달러를 모금했다.
그것은 또한 대규모 농업 및 가축 사육과 관련된 배출을 억제하는 임무에 도움이된다. 고기를 만드는 데 몇 마리의 동물 만 필요하다면 농장에 동일한 환경발자국이 없다.
Bubner는“과거에 동물을 번식하는 것은 풍미가 아닌 수확량만을 목적으로했던 실수를 저 지르지 않도록해야한다.
회사는 아직 초기단계이지만 샌프란시스코에서 가장 유명한 정육점 중 한 명과 함께 이미 하나의 의향서를 가지고 있다. "Guy the Butcher"로도 알려진 Guy Crims는 Orbillion Bio의 실험실에서 자란 와규를 정육점에 보관하겠다는 의향서에 서명했다고 Bubner는 말했다. "그는 실험실에서 기른 고기를 아주 많이지지한다."
회사가 초기 기술을 입증 했으므로 Orbillion은 빠른 확장을 모색하고 있다. 2022년 말까지 시범공장을 가동하는 데 약 350만 달러가 소요될 것이며, 이는 Joyant와 VentureSouq와 같은 회사에서 모금한 140만 달러의 작은 종자에 추가되는 것이다.
“나중에 작업중인 통합모델을 보는 방식은 농부가 경작한 육류의 사육자가되도록하는 것이다. 그것은 지구상의 소의 수를 수십만 마리로 줄일 수 있다.” Bubner는 그녀의 궁극적 인 목표에 대해 말했다. “실험실에서 기른 육류가 대세가 될 것이다. 기후변화를 위한 길이다. 미래에는 축산업이 폐지될 수 밖에 없다. 지구온난화, 지진, 태풍을 막기위해서다.”
