로봇이 주방에 온다: 음식 기술은 사회와 문화를 혼란에 빠지게 만든다.

 

음식을 자동화하는 것은 다른 어떤 것 과도 다르다. 음식은 생명에 필수적이다. 몸과 영혼에 영양을 공급하기 때문에 음식에 접근하고, 준비하고, 소비하는 방식이 사회를 근본적으로 바꿀 수 있다.

 

자동화된 주방은 제트슨이나 스타트렉의 공상과학 비전이 아니다. 이 기술은 현실적이고 전 세계적이다. 현재 로봇은 버거를 뒤집고, 닭고기를 튀기고, 피자를 만들고, 초밥을 만들고, 샐러드를 준비하고, 라면을 제공하고, 빵을 굽고, 칵테일을 섞는 데 사용된다. AI는 재료의 분자적 호환성이나 주방에 있는 무엇이든 기반으로 레시피를 발명할 수 있다. 고급 레스토랑을 위해 전체 주방을 자동화하기 위한 보다 진보된 개념이 진행 중이다.

 

기술은 처음에는 비용이 많이 들기 때문에 AI 주방 기술을 가장 먼저 도입하는 곳은 레스토랑과 기타 사업체이다. 시간이 지남에 따라 가격이 가정용 시장에 충분히 떨어질 가능성이 높으며, 가정과 사회 역학을 모두 바꿀 수 있다.

 

음식 기술이 정말로 사회를 바꿀 수 있을까? 그렇다. 전자레인지의 혁명적인 영향만 생각해 보라. 그 기술로 인해 갑자기 한 사람만을 위한 빠른 식사를 만들 수 있게 되었고, 이는 이점이 될 수 있지만 사회적 혼란을 일으킬 수도 있다.

 

이 기술에 대한 익숙한 우려로는 미리 포장된 식사와 전자레인지로 데운 플라스틱 용기로 인한 영양 및 건강 악화가 있다. 덜 분명하게도, 그 편의성은 또한 식사를 공동체적, 문화적, 창의적 이벤트에서 생존을 위한 실용적인 행위로 바꿀 수 있다. 수백만 명의 사람들의 관계, 전통, 사람들의 일하는 방식, 요리 기술 및 삶의 다른 측면을 변화시킨다.

 

예를 들어, 전자레인지가 없다면 삶이 얼마나 달랐을 지 생각해보자. 데운 점심을 먹으며 책상에 앉아 일하는 대신, 밖으로 나가서 사람들과 이야기를 나누고, 일에서 벗어나 휴식을 취해야 할 수도 있다. 점점 더 열광적이고 사회적으로 고립된 사회에서 더 느리게 사는 것에는 이유가 있다.

 

편의성은 큰 대가를 치러야 할 수 있으므로, 특히 일상 생활 전반에 얽힌 인간적이고 문화적인 영역인 음식에 대해 새로운 기술이 가져올 수 있는 윤리적, 사회적 혼란을 미리 예측하는 것이 중요하다.

 

미국 국립과학재단의 자금 지원을 받아, 캘리포니아 폴리테크닉 주립대학교의 우리 팀은 AI 주방과 로봇 요리사가 전 세계의 다양한 사회와 문화에 미칠 수 있는 영향에 대한 최초의 연구라고 믿는 연구의 절반을 마쳤다. 우리는 검토할 세 가지 광범위한 이점과 위험 영역을 매핑했다.

 

창작자와 소비자

AI 주방의 이점에는 요리사가 더 창의적일 수 있고 감자 껍질을 벗기거나 작업대에 몇 시간 동안 서 있는 것과 같은 반복적이고 지루한 작업을 없앨 수 있다는 점이 있다. 이 기술은 시간을 절약할 수 있다. 요리를 하지 않아도 가족과 더 많은 시간을 보내거나 더 시급한 작업에 집중할 수 있다는 것을 의미한다. 개인화된 식사를 위해 AI는 수많은 특별한 식단, 알레르기 및 취향을 요구에 따라 제공할 수 있다.

 

그러나 인간의 웰빙에 대한 위험도 있다. 요리는 치료적일 수 있으며 감사, 학습, 창의성, 의사 소통, 모험, 자기 표현, 성장, 독립, 자신감 등 많은 것에 대한 기회를 제공하며, 아무도 요리할 필요가 없다면 이 모든 것이 사라질 수 있다. 부모와 자녀가 더 이상 주방에서 함께 일하지 않으면 가족 관계에 영향을 미칠 수 있다. 주방은 식탁에서 심문을 받는 것과는 대조적으로 대화할 수 있는 안전한 공간이다.

 

주방은 또한 가정의 과학 실험실이므로 과학 교육이 손상될 수 있다. 요리의 연금술은 어린이와 다른 학습자에게 미생물학, 물리학, 화학, 재료 과학, 수학, 요리 기법 및 도구, 식품 재료와 그 공급원, 인간 건강 및 문제 해결에 대해 가르치는 것을 포함한다. 요리를 하지 않으면 이러한 기술과 지식이 침식될 수 있다.

 

커뮤니티와 문화

AI는 문화의 정신에 따라 정교한 음식 프레젠테이션과 새로운 요리법을 만드는 것과 같이 실험과 창의성에 도움이 될 수 있다. AI와 로봇 공학이 새로운 과학적 지식을 생성하는 데 도움이 되는 것처럼, 예를 들어 식품 재료의 특성, 상호 작용 및 새로운 방법을 포함한 요리 기법에 대한 이해를 높일 수 있다.

 

하지만 문화에는 위험이 있다. 예를 들어 AI는 고정관념을 갖기 쉽기 때문에 전통적인 요리법과 방법을 변형시킬 수 있다. 예를 들어 문화적 세부 사항과 구별을 평평하게 하거나 지나치게 단순화한다. 이러한 선택 편향으로 인해 AI와 로봇 요리사가 생산하는 요리 종류의 다양성이 감소할 수 있다. 기술 개발자는 기계의 한계로 인해 요리와 창의성이 동질화 되면 식품 혁신의 문지기가 될 수 있다. 이는 다양한 앱에서 AI 아트 이미지가 이상하게 비슷한 느낌을 주는 것과 유사하다.

 

또한 좋아하는 레스토랑과 저녁 식사를 생각해보자. 자동화된 주방으로 그 동네의 특성이 어떻게 바뀔까? 요리하는 사람이 친구나 가족이 아니라 로봇이라는 것을 알게 된다면 미각 경험이 저하될까?

 

기술에 대한 희망은 일자리가 사라지는 것보다 더 많이 창출될 것이라는 것이다. 일자리가 순 증가하더라도 숫자는 실제 인간의 삶에 미치는 영향을 감춘다. 모든 경제에서 가장 인기 있는 직업 중 하나인 식품 서비스 산업의 많은 사람들이 다른 직업을 위한 새로운 기술을 배울 수 없게 될 수 있다. 모든 사람이 AI 개발자나 로봇 기술자가 될 수 있는 것은 아니며 로봇을 감독하는 것이 요리하는 것보다 더 나은 일이라는 것은 분명하지 않다.

 

철학적으로 AI가 진정한 창의성을 발휘할 수 있는지 여부는 여전히 미지수이다. 특히 그것이 영감과 직관을 의미한다면 더욱 그렇다. 그렇게 가정하는 것은 단순히 이전 단어에 통계적으로 따르는 단어를 생성하는 대신 챗봇이 말하는 내용을 이해한다고 생각하는 것과 같은 실수일 수 있다. 이는 AI 예술과 음악에 대한 지속적인 논쟁과 유사하게 AI 식품의 미학과 진정성에 영향을 미친다.

 

안전과 책임

인간은 주요 질병 매개체이기 때문에 로봇 요리사는 식품 안전을 개선할 수 있다. 정밀 트리밍 및 기타 자동화는 재료를 최대한 활용할 수 있는 AI 레시피와 함께 음식 낭비를 줄일 수 있다. 맞춤형 식사는 예를 들어 사람들이 알레르기 유발 물질과 과도한 소금과 설탕을 피하는 데 도움이 되어 영양과 건강에 도움이 될 수 있다.

 

이 기술은 아직 개발 중이므로 이러한 이점이 실현될지 여부는 불확실하다. 식품 매개 질병은 알려지지 않았다. AI와 로봇이 재료의 신선도 또는 그 부족을 냄새 맡거나 맛보거나 다른 방식으로 감지하고 다른 안전 검사를 수행할 수 있을까?

 

신체적 안전은 또 다른 문제이다. 로봇 요리사가 컴퓨터 비전 오류 또는 기타 오류로 인해 실수로 누군가를 자르거나 태우거나 짓밟지 않도록 하는 것이 중요하다. AI 챗봇은 사람들에게 돌, 접착제, 가솔린, 독버섯을 먹으라고 조언해 왔으므로 AI 레시피에도 결함이 있을 수 있다고 생각하는 것은 무리가 아니다. 법적 제도가 여전히 자율 주행차에 대한 책임을 정리하는 데 어려움을 겪고 있는 가운데, 해킹을 포함한 로봇 요리사에 대한 책임을 파악하는 것도 마찬가지로 까다로울 수 있다.

 

음식의 우선 순위를 감안할 때, 음식 기술은 사회를 형성하는 데 도움이 된다. 주방은 가정, 동네, 문화에서 특별한 자리를 차지하고 있으므로, 이 유서 깊은 기관을 파괴하려면 이점을 최적화하고 위험을 줄이기 위한 신중한 생각이 필요하다.

이미지 출처: Kindel Media / Pexels