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[생 닭고기를 절대로 씻어서는 안되는 이유] 미국 농무부(USDA)에 따르면, 닭고기를 헹구는 과정에서 유해한 박테리아가 쉽게 퍼질 수 있다는 연구 결과가 나왔다.

박영숙세계미래보고서저자 | 기사입력 2024/06/08 [14:20]

[생 닭고기를 절대로 씻어서는 안되는 이유] 미국 농무부(USDA)에 따르면, 닭고기를 헹구는 과정에서 유해한 박테리아가 쉽게 퍼질 수 있다는 연구 결과가 나왔다.

박영숙세계미래보고서저자 | 입력 : 2024/06/08 [14:20]

생 닭고기, 꼭 씻어야 하나? 오히려 위험할 수 있어!

닭고기를 씻는 것은 오히려 위험할 수 있다. 미국 농무부(USDA)에 따르면, 닭고기를 헹구는 과정에서 유해한 박테리아가 쉽게 퍼질 수 있다는 연구 결과가 나왔다.

 

2019년 USDA 관찰 연구에 따르면, 가금류를 씻는 데 사용된 싱크대의 60%에서 살모넬라나 캠필로박터와 같은 유해 박테리아가 검출되었다. 심각한 문제는 싱크대를 청소한 후에도 이러한 박테리아가 여전히 남아 있었다는 것. 요리사들은 종종 싱크대를 사용하여 상추나 다른 야채를 헹궈서 교차 오염 위험을 높인다.

 

닭고기에서 발생하는 박테리아는 싱크대뿐만 아니라 주변 환경에도 쉽게 퍼질 수 있다. 닭고기를 씻을 때 물이 튀어 주변의 깨끗한 조리대, 접시, 뚜껑이 없는 음식 등에 닿아 오염시킬 수 있다.

 

따라서 생 닭고기를 씻는 것은 오히려 위험을 증가시킬 수 있다. 닭고기를 안전하게 조리하기 위해서는 다음과 같은 방법을 따르자:

  • 손을 깨끗이 씻으세요. 닭고기를 만지기 전과 후에는 항상 비누와 따뜻한 물로 손을 깨끗이 씻으세요.
  • 도마와 칼을 소독하세요. 닭고기를 다진 후에는 도마와 칼을 뜨거운 물과 세제로 깨끗이 씻고 소독하세요.
  • 닭고기를 충분히 조리하세요. 닭고기가 안전하게 익었는지 확인하려면 내부 온도가 74°C 이상인지 고정 온도계로 확인하세요.
  • 조리 도구를 분리하세요. 생 닭고기를 조리한 도구는 다른 식품 조리에 사용하지 마세요.

닭고기를 안전하게 조리하는 방법에 대해 더 자세한 내용은 USDA 웹사이트를 참조하시기 바란다. (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry)

 

생 닭고기를 절대로 씻어서는 안 되는 이유: 교차 오염의 위험

미국 농무부(USDA)에 따르면 생 닭고기를 헹구면 유해한 박테리아가 퍼질 수 있다. 2019년 USDA 관찰 연구에 따르면 가금류를 씻는 데 사용되는 싱크대의 60%에 박테리아가 존재하는 것으로 나타났다. 더욱이 그 싱크대에는 청소 후에도 박테리아가 남아 있었다.

요리사는 상추나 기타 야채와 같은 식품을 헹구기 위해 종종 동일한 싱크대를 사용하기 때문에 교차 오염 가능성이 높다. 이는 가정에서 자주 발생하는 식중독의 원인이 될 수 있다.

닭이 세균을 퍼뜨리는 곳은 싱크대만이 아니다. 물이 단단한 표면과 요리되지 않은 닭고기에 닿기 때문에 오염된 물이 깨끗한 준비 표면, 접시 또는 덮개가 없는 음식과 같은 근처 대상에 튀길 가능성이 높다.

USDA는 닭고기 또는 기타 가금류 제품을 씻지 말고 그대로 조리할 것을 권장한다. 요리 과정에서 충분히 높은 온도로 가열하면 박테리아가 사라지기 때문에 씻는 과정은 불필요하며, 오히려 위험을 초래할 수 있다.

이러한 실수는 소위 '보이지 않는 위협'으로, 부주의한 세척 습관으로부터 건강을 보호하기 위해 반드시 고쳐야 한다. 전문가들은 올바른 조리법 준수와 식재료의 안전한 취급 방법을 통해 식중독을 예방하는 것이 중요하다고 강조한다.

  1. 생 닭고기로 인한 오염 위험과 교차 오염

  2. 생 닭고기와 싱크대에서의 교차 오염

    • A Quarter of Cooks Cause Cross-Contamination Whether They Wash
    • Washing raw chicken common despite cross contamination risk
    • Avoid cross contamination - Food safety
    • Why you should not wash raw chicken before cooking it

이 이미지들은 생 닭고기를 씻을 때 발생하는 오염을 시각적으로 보여줄 수 있다.

생 닭고기를 절대로 씻어서는 안되는 이유

식품 안전에 관해서는 까다로워야 한다. 식인성 질병의 위험을 줄이기 위해 고기, 생선, 가금류를 적절하게 취급하고 준비하는 방법을 아는 것이 가장 중요하다. 그러나 일부 사람들이 친척이나 온라인에서 잘못된 조언을 통해 따랐을 수 있는 한 가지 조치는 실제로 병에 걸릴 가능성을 높일 가능성이 있다. 바로 생 닭고기를 헹구는 것이다. 이것이 매우 나쁜 생각인 이유는 다음과 같다.

생 닭고기를 절대 헹구면 안되는 이유

일부 가정 요리사는 생 닭고기를 씻는 것이 살모넬라 와 같은 병원균을 제거하는 데 도움이 될 수 있다고 믿는다. 가능하기는 하지만 완전히 불필요하다. 권장 온도인 165°F 까지 가금류를 요리하면 위험한 박테리아가 제거된다.

하지만 이는 단순히 시간 낭비의 문제가 아니다. 미국 농무부에 따르면 닭고기를 헹구면 유해한 박테리아가 퍼질 수 있다 . 2019년 USDA 관찰 연구에 따르면 가금류를 씻는 데 사용되는 싱크대의 60%에 박테리아가 존재하는 것으로 나타났다. 그 싱크대에는 청소 후에도 박테리아가 남아 있었다. 요리사는 상추나 기타 야채와 같은 식품을 헹구기 위해 싱크대를 사용하기 때문에 교차 오염 가능성이 높다.

닭이 세균을 퍼뜨리는 곳은 싱크대만이 아니다. 물이 단단한 표면(요리되지 않은 닭고기)에 닿기 때문에 오염된 물이 깨끗한 준비 표면, 접시 또는 덮개가 없는 음식과 같은 근처 대상에 튀길 가능성이 높다.

사람들이 닭고기를 헹구는 이유

닭고기를 헹구는 것은 수십 년 전에 생고기를 판매했던 방식에서 유래되었다. 당시에는 아무런 세척 없이 고기를 보관하여 잔여물이나 기타 오염물질을 남기는 경우가 흔했기 때문에 헹구는 것이 합리적이었다. 줄리아 차일드(Julia Child) 와 같은 유명 셰프들이 이 관행을 대중화하는 데 도움을 주었다. 그러나 오늘날의 식품 기준에 따르면 닭고기는 포장되기 전에 이미 헹구고 청소해야 한다.

생닭에 이미 고인 물을 흡수하려면 일회용 종이 타월을 사용하고 사용 후 즉시 버리면 된다. 생가금류가 표면에 닿은 부분을 청소하는 데 사용한 스펀지도 재사용하는 대신 버려야 한다. 생 닭고기를 다루기 전에 야채를 헹구는 것이 가장 좋다.

생 닭고기 양념하기

일부 사람들은 생 닭고기에 산성 매리네이드를 사용하기로 선택하지만 라임, 식초 및 기타 성분은 맛에만 영향을 미칠 뿐이라는 점을 기억하자오. 이들은 존재하는 박테리아의 양을 죽이거나 줄이는 데 아무런 영향을 미치지 않는다 . 또한 사용된 매리네이드는 오염된 것으로 간주하고 사용을 마친 후 즉시 폐기해야 한다.

생 닭고기는 냉장고에 얼마나 오래 보관되나?

상한 고기를 다루는 경우 충분한 음식 취급 및 요리는 중요하지 않다. USDA는 소비자들이 생 닭고기를 냉장고에 이틀 이상 두지 말 것을 권장한다. 요리하거나 얼려야 한다.

 

 

 

 
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