2017년에 나는 “The Coming Meat Wars – 17개의 놀라운 예측 ”이라는 제목의 칼럼을 썼다 . ”두 번째 예측은 2020년까지 식료품점에서 배양육 발효육 고기를 구입할 수 있다는 것이 었다.

이제 이미 붐을 일으키고 있다. 배양육제품이 싱가포르 식품청의 안전성 검토를 통과한 후 너겟 형태의 양식치킨이 싱가포르 레스토랑에서 제공되고 있다. 그것을 생산하는 미국회사는 Eat Just, Inc.이고 그들의 제품은 GOOD Meat이다. 이 회사와 다른 사람들이 생선, 쇠고기 및 기타 육류 제품을 재배하기 위해 유사한 개척 작업을 수행하고 있다.

배양육이란?

식물성 육류 대체품과 혼동하지 않도록, 배양육류는 살아있는 동물의 생검을 통해 얻은 세포에서 자란다. 세포는 식물기반 영양소에 담겨 동물이 체중을 증가시키는 방식과 유사한 방식으로 성장할 수 있지만 생물반응기 속에서 발효육으로 자랄 수도 있다.

이 세포들은 표본이 충분히 자라서 수확 할 수있는 지점까지 매우 빠르게 증식하고 결국 저녁 식탁에서 자리를 잡는다. 나는 배양육을 기르는 것이 실제로 소, 돼지 또는 닭을 기르는 것보다 더 빠르며 더 저렴하고, 더 친환경적인 것을 지적한다.

배양육류 생산은 재생의학 세계에서 인간세포 또는 장기를 복원하거나 대체하기 위해 연구되고있는 것과 동일한 과학과 기술에 기초한다.

배양육의 이점

현재의 배양육류 기술과 그 생산 공정은 여전히 ​​조금 비싸고 아직 우리의 전통적인 도축 육류 소비에 영향을 줄만큼 충분히 확장 할 수 없다. 그러나 그날은 많은 사람들이 생각하는 것만 큼 멀지 않다.

유명한 연구원 Mark Post 와 그의 식품 과학자 팀이 이끄는 네덜란드회사 Mosa Meat는 양식 쇠고기 제품을 만드는 데 새롭고 저렴한 형태의 성장인자를 사용하는 데 인상적인 진전을 이루고 있다. 이 회사는 2026년까지 전통적인 육류와 "가격 평등"을 달성 할 수 있다고 믿는다.

배양육의 잠재적인 이점은 엄청니다. 무엇보다 먼저 온실가스가 감소한다. 축산농가, 농장 동물 (특히 소) 내에서 인간이 배출하는 전체 메탄 배출량의 27%를 차지한다. 이는 매년 총 9천만톤이다. 또한 대부분의 산업 규모의 가축농장의 땅을 작물 농장으로 전환 할 수 있다. 땅 수요가 절감된다. 물 소비도 절감되며 에너지소비 또한 절감된다.

이러한 방식으로 성장한 육류 세포는 도축장 동물에서 발견되는 첨가물 즉 항생제나 잔류 스테로이드 및 호르몬이 거의 없는 아주 건강한 육류제품을 제공하기 위해 본질적으로 정제된다. 그리고 농장에서 동물의 삶의 비참함이나 음식을 위해 동물을 죽이는 애완동물협회가 혐오하는 생각을 하지 않아도 된다. 

전염병 예방제로서의 배양육

지금까지 대부분의 업계 관찰자들은 최근 실제로 나타난 추가 이점을 포착하지 못했다. 그것은 바로 우리가 세계의 코로나같은 유행병 을 막을 방법으로 축산농가가 아닌 배양육으로 육류공급을 정화해야한다는 것이다. 특히 조류독감, 아프리카돼지 열병등 동물에게 유행하는 질병도 배양육이 제거할 수 있다.

Nipah, HIV / AIDS, SARS, MERS, Ebola, Zika 및 현재 COVID-19… 이들 각각은 처음에 동물과 인간의 접촉 및 섭취로 인해 발생했을 가능성이 크다. 이러한 상황은 종종 박쥐뿐만 아니라 다른 동물로도 추적된다.  돼지나 낙타는 인간으로의 전이에서 중간 포유류 역할을 할 수도 있다. 우리는 이 이국적인 육류제품을 먹기로 선택한 사람들이 배양육을 "실험"하기를 열망한다.

육류공급으로 인한 전염병 위협에 대한 노출을 통제하는 것과 관련하여 다음과 같은4가지 기본 옵션이 있다.

• 조사되지 않은 날고기, UV조명으로 세척 또는 유사한 조치를한 날고기의 판매를 금지한다.
• 배양육으로의 전환.
• 식물성 육류 발효육, 즉 대체품으로 전환.
• 고기 소비 중단.

배양육이 나오고 있다.

지금은 초기 단계에 있지만 향후 10년 내에 배양육이 역동적인 새로운 산업이 될 것으로 예상한다.  "동물 대신 세포에서 수확하는 배양육", "세포기반 육류"라는 용어를 선호 하는 것으로 보이는 배양육 회사인 Memphis Meats의 투자자 Bill Gates, Richard Branson 및 Tyson Foods 에게 물어보자.
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배양육류 산업이 장기적으로 긍정적인 신호는 작년에 워싱턴 DC에 기반을 둔 로비그룹인 육류,
가금류 및 해산물혁신연합이 결성된 것이다.. 그들의 옹호자들은 연방 규제당국, 특히 배양육 공정과 완제품 측면을 각각 감독하는 FDA와 USDA를 다루는데 시간을 할애한다. 아마도 이 로비스트들은 전염병 예방의 관점으로 배양육 확산을 제시 할 것이다.

유사한 미래 혁신

내가 한 2017년 예측 중 얼마나 많은 것이 실현 될 것인지 보는 것도 흥미롭다.

예를 들면 :

• 육류 재배를위한 동일한 과정을 통해 아이들을위한 '모유'와 '인간의 피'를 재배하여 무한한 깨끗한 피를 공급할 것이다.
• 배양된 혈액은 오늘날의 혈액은행산업을 소멸시킨다. 배양된 아기의 혈액 또는 노화방지 특성을 지닌 '젊은 혈액'은 다양한 "배양된" 노화방지제품의 길을 연다.
• 이러한 문화적 제품 기술의 초기 사용은 디자이너 지갑, 벨트, 장갑 및 기타 액세서리를 만들기 위해 가죽과 같은 비 식용 재료를 재배하는 것이다.
• 기존 산업과 정면으로 경쟁하기보다는 웜뱃 고기, 펭귄 고기 또는 범블비 고기와 같은 특이한 고기로 새로운 시장을 열 수있는 절호의 기회가 된다.
• 시간이 지남에 따라 세이버 이빨 호랑이, 털북숭이 매머드, 도도 새와 같은 멸종된 동물 종에서 양식육류도 개발할 것이다. 더 이상 존재하지 않는 동물의 고기를 먹는 것에 대한 어떤 신비가있을 것이다.
• 머지 않아 우리는 배양된 유모 세포가 우리의 머리카락을 다시 자라게하고 배양된 피부세포가 주름을 제거하는 것을 보게 될 것이다. 젊음의 샘은 우리가 예상하지 못했던 방식으로 생명을 불어 넣을 것이다.

배양육에 대한 대부분의 사람들에게 질문은 2가지 핵심 질문을 중심이다. 맛은 어떻고 비용은 얼마인가?